Γλουτένη αλλεργία είναι ένα καυτό θέμα στα μέσα ενημέρωσης, αλλά είναι συχνά συγχέεται με ευαισθησία στη γλουτένη και κοιλιοκάκη. Και οι τρεις ασθένειες μπορεί να προκαλέσουν παρόμοια συμπτώματα μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη, όπως το ψωμί, τα δημητριακά, και ψημένα αγαθά. Αν έχετε ανεξήγητα συμπτώματα μετά την κατανάλωση γλουτένης, να μάθουν τα γεγονότα σχετικά με αλλεργία στη γλουτένη και να δείτε τον γιατρό σας να προσδιορίσει την αιτία.
Πώς θα ξέρω αν έχω αλλεργία στη γλουτένη;
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, βρώμη, κριθάρι και σίκαλη. Αν είστε αλλεργικοί στη γλουτένη, το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού σας προσπαθεί να αφαιρέσει τη γλουτένη από το σώμα σας από την επίθεση με ορισμένα αντισώματα IgE. Σώμα σας καθιστά επίσης ισταμίνη και άλλες χημικές ουσίες που προκαλούν συμπτώματα, όπως:
Διάρροια ή χαλαρά κόπρανα
Ο πόνος ή κράμπες στο στομάχι ή στην κοιλιά
Καταρροή
Δύσπνοια ή αναπνευστικά προβλήματα
Δερματικό εξάνθημα που μπορεί να έχει φαγούρα
Οίδημα ή σφίξιμο στο λαιμό, τη γλώσσα ή τα χείλη
Λωρίδες ή περιοχές οίδημα στο δέρμα σας (κνίδωση)
Ο γιατρός σας μπορεί να διαγνώσει τα συμπτώματά σας, λαμβάνοντας υπόψη τη φυσική σας εξετάσεις, το ιατρικό ιστορικό, τις διατροφικές συνήθειες, τα συμπτώματα, και μια ποικιλία των αποτελεσμάτων των δοκιμών, συμπεριλαμβανομένης της δοκιμής του δέρματος. Κατά τη διάρκεια μιας δοκιμής του δέρματος, ο γιατρός σας θα τοποθετήσει μικρές σταγόνες πρωτεΐνες σιταριού, συμπεριλαμβανομένων γλουτένη, κάτω από το δέρμα σας. Αν είστε αλλεργικοί στην ουσία, το δέρμα σας θα είναι πιθανώς φαίνονται κόκκινα και πρησμένα.
Πώς αλλεργία στη γλουτένη διαφέρουν από ευαισθησία στη γλουτένη και κοιλιοκάκη;
Είναι εύκολο να συγχέουμε αλλεργία στη γλουτένη με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.
Κοιλιοκάκη, επίσης γνωστή ως δυσανεξία στη γλουτένη, είναι μια σοβαρή ασθένεια. Στην κοιλιοκάκη, η γλουτένη προκαλεί μια αυτοάνοση αντίδραση που καταστρέφει το λεπτό έντερο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε κακή απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια, κοιλιακός μετεωρισμός και κράμπες, και, ενδεχομένως, απώλεια βάρους και αναιμία.
Ευαισθησία στη γλουτένη είναι μια δυσκολία με την πέψη γλουτένη. Είναι πολύ πιο συχνή από ό, τι αλλεργία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη. Άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη έχουν κάποια συμπτώματα που είναι παρόμοια με γλουτένη αλλεργίες και κοιλιοκάκη, αλλά η αντίδραση δεν περιλαμβάνει αυτοαντισωμάτων και δεν φαίνεται να βλάψει το έντερο.
Σε αντίθεση με αλλεργία στη γλουτένη, τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη δεν θα αντιμετωπίσετε κνίδωση, εξανθήματα, ή αναπνευστικά συμπτώματα όταν τρώνε γλουτένη.
Ποιος παίρνει μια αλλεργία στη γλουτένη;
Γλουτένη εμφανίζεται φυσικά στο σιτάρι, βρώμη, κριθάρι και σίκαλη. Αν είστε αλλεργικοί στη γλουτένη, μπορείτε επίσης να έχετε μια αλλεργία σίτου. Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι άνθρωποι με αλλεργία σίτου είναι αλλεργικοί στη γλουτένη. Αυτό είναι επειδή μπορείτε να είστε αλλεργικοί σε άλλο τύπο πρωτεΐνη στο σιτάρι εκτός από τη γλουτένη. Γλουτένη αλλεργία είναι σπανιότερα από αλλεργίες σε άλλες πρωτεΐνες σιταριού. Ένα προσωπικό ή οικογενειακό ιστορικό αλλεργιών αυξάνει τον κίνδυνο αλλεργίας στη γλουτένη.
Ποια τρόφιμα θα πρέπει να αποφύγω αν έχω αλλεργία στη γλουτένη;
Η γλουτένη είναι ένα κοινό συστατικό στα δημητριακά, ζυμαρικά, ψωμί, και ψημένα αγαθά. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφευχθεί η γλουτένη είναι να ελέγχετε προσεκτικά τις ετικέτες των τροφίμων και να ρωτήσω σχετικά με γλουτένη, σιτάρι, βρώμη, κριθάρι και σίκαλη στα τρόφιμα όταν τρώτε έξω.
Ευτυχώς, όλο και περισσότερα τρόφιμα σήμερα χαρακτηρισμένα ως «χωρίς γλουτένη», συμπεριλαμβανομένων ορισμένων ψωμιά και ζυμαρικά. Εξοικειωθείτε με αυτά τα προϊόντα, αλλά να γνωρίζει ότι η γλουτένη μπορεί ακόμα να είναι ένα κρυφό συστατικό σε πολλές απρόσμενες προϊόντα, όπως:
Ασιατικά πιάτα με βάση το κρέας και αλλαντικά
Ποτά που περιέχουν μπύρα, μπύρα, μπύρα, βότκα, ουίσκι και τζιν
Καραμέλες
Καρυκεύματα, συμπεριλαμβανομένων σάλτσα σόγιας και μερικές σάλτσες σαλάτας
Κόλλα για σφραγίδες και φακέλους
Σάλτσες
Τα στοματικά διαλύματα και οδοντόκρεμες
Ορισμένα φάρμακα και συμπληρώματα βιταμινών
Θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν τα τρόφιμα που περιέχουν:
Οποιοδήποτε τύπο αμύλου, όπως τροποποιημένο άμυλο
Πλιγούρι, κους-κους, σκληρό, αλεύρι, το σιμιγδάλι και γράφονται
Άλευρα, όπως για όλες τις χρήσεις αλεύρι, εμπλουτισμένο αλεύρι, αλεύρι που φουσκώνει, αλεύρι σίκαλης, κριθαριού τέσσερα, και το αλεύρι βρώμης
Σιρόπι γλυκόζης
Βύνη
Matzoh, matzo ή matza
Φυτικά κόμμι, άμυλο λαχανικών, και υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη
Αν δεν είστε σίγουροι για οποιαδήποτε τρόφιμα, αποφύγετε μέχρι να ελέγξετε με το γιατρό σας.
Ποια είναι μερικά καλά υποκατάστατα γλουτένη;
Είναι πιθανό ότι μπορεί να έχετε άλλες αλλεργίες τροφίμων, αν έχετε μια αλλεργία στη γλουτένη. Ελέγξτε με το γιατρό σας πριν από την υποκατάσταση οποιαδήποτε τρόφιμα για τη γλουτένη. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτές τις τροφές και τα δημητριακά και τα άλευρα τους για τη γλουτένη:
Αμάραντος
Άμυλο Arrowroot
Αλεύρι φασολιών
Φαγόπυρο
Καλαμπόκι και καλαμποκάλευρο
Hominy κόκκοι
Αλεύρι άμυλο πατάτας
Quinoa
Ρύζι
Σόγια
Ταπιόκα
Πότε πρέπει να καλέσω το γιατρό μου;
Ενημερώστε το γιατρό σας αν νομίζετε ότι εσείς ή το παιδί σας έχει ήπια συμπτώματα αλλεργία στη γλουτένη, όπως πόνο στο στομάχι ή ρινική συμφόρηση. Για περισσότερες έχουν σοβαρά συμπτώματα, όπως οίδημα, ζάλη, λιποθυμία ή δυσκολία στην αναπνοή, καλέστε το 911.
