Ψωμί, μετά την απαραίτητη "προσωπικό της ζωής», είναι πλέον ο φόβος από πολλούς ως η ουσία της αγωνίας. Δεν είναι ψωμί per se, αλλά μάλλον γλουτένη - η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του σιταριού, κριθαριού, σίκαλης και - που έχει γίνει ένα συστατικό τροφίμων non grata. Γλουτένη, του οποίου το όνομα προέρχεται από τη λατινική ρίζα για την κόλλα, είναι ένας γενικός όρος για τις πρωτεΐνες γλιαδίνης (στο σιτάρι), secalin (σίκαλη), και χορδεΐνη (στο κριθάρι). Bakers το γνωρίζουν, καθώς η ουσία που κάνει τη ζύμη ελαστική και ελαστικό. Αν θέλετε να κάνετε το ψωμί, θέλετε γλουτένη στη ζύμη, έτσι ώστε οι τοίχοι του μικρού θύλακες αέρα που σχηματίζονται από τη ζύμη να επεκταθούν, αλλά δεν σκάσει ανοίξει κατά το ψήσιμο.
Γλουτένη έχει διοχετεύεται στην κορυφή της λίστας των δραστών τροφίμων, εν μέρει επειδή οι γιατροί διάγνωση περισσότερες περιπτώσεις της κοιλιοκάκης, μια αυτοάνοση διαταραχή της οποίας τα συμπτώματα προκαλούνται από γλουτένη. Και ένας αυξανόμενος αριθμός των ανθρώπων που δεν έχουν κοιλιοκάκη, αλλά υποφέρει πολλά από τα συμπτώματά της έχουν χαρακτηριστεί ως "ευαίσθητη στη γλουτένη"? ". δυσανεξία στη γλουτένη» ή Γλουτένη, έχει κριθεί ύποπτος σε ένα ευρύ φάσμα πρόσθετων ιατρικών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων της αρθρίτιδας και τον αυτισμό, αν και υπάρχουν λίγα επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτές τις ενώσεις.
