Ευαισθησία στη γλουτένη, μια ξεχωριστή ασθένεια από κοιλιοκάκη, συνδέεται με πολλά από τα ίδια συμπτώματα όπως δυσανεξία στη λακτόζη - αέριο, φούσκωμα και διάρροια - αλλά και με πρόσθετα και πιο ανησυχητικό συμπτώματα, όπως κόπωση και ζάλη. Η ασθένεια έχει αμηχανία τους κλινικούς ιατρούς και τους ασθενείς για χρόνια, επειδή ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς πως ακόμα και χωρίς γλουτένη θα μπορούσε να προκαλέσει μια τέτοια σειρά από φαινομενικά άσχετα συμπτώματα. Μια θεωρία είναι ότι η ευαισθησία στη γλουτένη είναι μέρος του "υποθαλάσσια" τμήμα της "κοιλιακή παγόβουνου"? Ωστόσο, οι μελέτες των ανθρώπων που δεν έχουν κοιλιοκάκη, αλλά να συνεχίσουν να αναπτύσσουν συμπτώματα όταν καταναλώνουν γλουτένη δείχνουν ότι η ευαισθησία στη γλουτένη είναι ξεχωριστή και διακριτή από την κοιλιακή νόσου.
Τον Μάρτιο του 2011, μια ομάδα ερευνητών στην Ιταλία και την Ευρώπη ανέφεραν ενδείξεις για μια πιθανή μηχανισμό να λαμβάνονται υπόψη για την ευαισθησία στη γλουτένη. Ασθενείς με πολλά από τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης, αλλά χωρίς σημάδια εντερική βλάβη βρέθηκε να παράγει ένα ασυνήθιστα υψηλό αριθμό πρωτεϊνών που παίζουν ένα ρόλο στην ενεργοποίηση της φλεγμονής - πρώτη γραμμή του ανοσοποιητικού συστήματος άμυνας - και ένα αφύσικα χαμηλό αριθμό των κατασταλτικών Τ κυττάρων, τα οποία καταστέλλουν τη φλεγμονή όταν η «απειλή» έχει αφαιρεθεί. Η φλεγμονώδης αντίδραση, όπως η ασκηθείσα κατά του ιού της γρίπης, μπορεί να προκαλέσει κόπωση και ζάλη. Ωστόσο, επειδή οι εντερικών λαχνών δεν έχουν υποστεί ζημιά, την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών δεν επηρεάζεται.
Τα αποδεικτικά στοιχεία έχει καθιερωθεί ευαισθησία στη γλουτένη ως μια πραγματική ασθένεια εκτός από κοιλιοκάκη, αλλά δεν έχει ακόμη έδωσε ένα διαγνωστικό τεστ ή νέα θεραπεία για την ευαισθησία στη γλουτένη. Έτσι, η ευαισθησία στη γλουτένη εξακολουθεί να είναι η διάγνωση της αποβολής. Οι ασθενείς στους οποίους η κοιλιοκάκη έχει αποκλειστεί ζήτησε την εξάλειψη κάθε γλουτένης από τη διατροφή τους. Αν τα συμπτώματά τους βελτίωση, αυτές θεωρούνται ευαισθησία στη γλουτένη.
Ευαισθησία στη γλουτένη μπορεί να αποφευχθεί με εξαίρεση όλα τα τρόφιμα και τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή σας. Σε αντίθεση με τα άτομα με κοιλιοκάκη, τα άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη δεν θέτουν σε κίνδυνο τραυματισμού του εντέρου, ελαττωματική απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών, και σοβαρές επιπλοκές με την κατανάλωση λίγο γλουτένη. Έτσι, αν έχετε ευαισθησία στη γλουτένη, έχετε λίγο περισσότερη ευχέρεια να πειραματιστούν από ό, τι κάνουν οι άνθρωποι με κοιλιοκάκη. Μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε αν μπορείτε να τρώτε τροφές όπως η σάλτσα σόγιας που έχουν ελάχιστες συγκεντρώσεις γλουτένη, ή να απολαύσετε μια μπουκιά κέικ τώρα και στη συνέχεια, χωρίς επιπτώσεις.
Τα συμπτώματα της ευαισθησία στη γλουτένη
Αέριο
Φούσκωμα
Κοιλιακές κράμπες
Διάρροια
Κούραση
Προβλήματα ισορροπίας
Χωρίς γλουτένη διατροφικές
Πηγαίνοντας χωρίς γλουτένη δεν σημαίνει την εγκατάλειψη όλων των αμυλούχων απολαύσεις της ζωής. Απαιτεί μόνο απολαμβάνοντας τους σε ελαφρώς διαφορετικές μορφές. Αλεύρι δεν είναι συνώνυμη με σιτάρι - μπορεί επίσης να λευκασμένο ρύζι ή πατάτες, καθώς και αμάραντο, φαγόπυρο (καμία σχέση με το σιτάρι), κεχρί, quinoa, σόργο, ή ρεβίθια. Ξανθάνης και κόμμι γκουάρ μπορεί να αντικατασταθεί από γλουτένη να παρέχουν ελαστικότητα, τόσο περισσότερο χωρίς γλουτένη γλυκά κάνουν το δρόμο τους σε αρτοποιεία και σε συσκευασμένα μίγματα κέικ και μπισκότων. Στην πραγματικότητα, «χωρίς γλουτένη» γίνεται όλο και πιο κοινή στην επισήμανση του τα πάντα, από σούπα στους ξηρούς καρπούς και ακόμα και μπύρα.
Η γλουτένη βρίσκεται σε τροφές όπως τα ζυμαρικά, το ψωμί, τα δημητριακά σιταριού, και πολλά ψημένα αγαθά. Αλλά και πολλά άλλα λιγότερο προφανή στοιχεία, όπως σάλτσες, σούπες, σάλτσες για σαλάτες, οδοντόκρεμες, τα φάρμακα, και την καραμέλα μπορεί να περιέχει γλουτένη. Ακόμη και το καλαμπόκι και το ρύζι δημητριακά μπορούν να έχουν τα συστατικά που περιέχουν γλουτένη, όπως εκχύλισμα βύνης κριθαριού ή την αρωματική ύλη.
Θα πρέπει να είναι μια ειδική συσκευή ανάγνωσης τροφίμων-label και να δώσει ιδιαίτερη προσοχή σε όλα τα συστατικά. Ευτυχώς, ένας αυξανόμενος αριθμός των εταιρειών που προσφέρουν προϊόντα χωρίς γλουτένη, η οποία διατηρεί την εικασία και sleuthing στο ελάχιστο.
Τα εστιατόρια είναι επίσης το άλμα στην ελεύθερη γλουτένης μόδα, και για πολλές εθνικές κουζίνες, δεν είναι ένα μεγάλο άλμα. Η πιο αυθεντική Αιθιοπίας, της Ινδίας, του Μεξικού, και ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να βρείτε γλουτένη στο μενού.
