Ερ.: Είναι η αποφυγή του σιταριού ένα καλό πράγμα; Νιώθω καλύτερα από τότε που έχω πάει σε ένα σιτάρι δίαιτα ελεύθερη, αλλά έχω παρατηρήσει ότι είναι πιο δύσκολο να πάρει το ποσό των ινών που χρειάζομαι.
Α. Έχεις δίκιο ότι όλοι επωφελούνται από φυτικές ίνες στη διατροφή μας. Χρειαζόμαστε περίπου 20-35 γραμμάρια την ημέρα, αλλά οι περισσότεροι από μας παίρνουν λιγότερο από το μισό από αυτό. Να πάρει επαρκή ινών μειώνει τον κίνδυνο ενός ατόμου από καρδιακή νόσο, διαβήτη, υψηλή αρτηριακή χοληστερόλη, και πολλές γαστρεντερικές διαταραχές. Σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι είναι όλες καλές πηγές φυτικών ινών, αλλά περιέχουν επίσης μια πρωτεΐνη που ονομάζεται γλουτένη.
Γλουτένη είναι η αιτία των συμπτωμάτων στην κοιλιοκάκη. Τα άτομα με σοβαρή κοιλιοκάκη, όταν έχουν έστω και λίγο γλουτένη στη διατροφή τους, μπορούν να αναπτύξουν σοβαρή διάρροια είναι τόσο σοβαρή ώστε να μπορούν να πεθάνουν από αφυδάτωση. Άλλοι άνθρωποι που δεν έχουν κοιλιοκάκη, όμως, επίσης να πάρετε τα συμπτώματα όταν τρώνε τα τρόφιμα με γλουτένη, φυσικό αέριο, φούσκωμα, κράμπες στην κοιλιά, πιο ήπια διάρροια και κόπωση. Έχουν μια ασθένεια που ονομάζεται «ευαισθησία στη γλουτένη», και ακούγεται σαν να μπορεί να είναι ένας από αυτούς. Θεωρούμε τα συμπτώματα που προκαλούνται από μια υπερ-ενεργοποιημένο ανοσοποιητικό σύστημα στο έντερο.
Αν το σιτάρι ήταν η μόνη πηγή φυτικών ινών, θα έχετε έναν σκληρό χρόνο να πάρει το ποσό των ινών που χρειάζεστε. Ευτυχώς, υπάρχουν και πολλά άλλα χωρίς γλουτένη πηγές φυτικών ινών: απλό ρύζι, καλαμπόκι, πατάτες, πολλά φασόλια, τα καρύδια, το φαγόπυρο (δεν είναι πραγματικά το σιτάρι), και πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη (ψωμί, ζυμαρικά, δημητριακά). Επιπλέον, πολλά εστιατόρια αρχίζουν επίσης να εξυπηρετήσει γεύματα χωρίς γλουτένη. Έτσι, η ευαισθησία στη γλουτένη σας δεν είναι δικαιολογία για να μην πάρει αρκετές φυτικές ίνες.
-Anthony L. Komaroff, MD
Αρχισυντάκτης
Harvard Health Letter
