Jackie Newgent είναι καυτή στην καυτή σάλτσα.
"Είναι σίγουρα ένας ανέξοδος τρόπος για να προσθέσετε γεύση στο φαγητό, αρκετά βολικό», λέει. "Και αυτό είναι ιδανικό για πιο θρεπτικά μαγείρεμα, επειδή μπορείτε πραγματικά να ενισχύσει την γεύση, χωρίς την προσθήκη επιπλέον λίπος ή επιπλέον θερμίδες."
Ένας εκπρόσωπος της Ευρωπαϊκής Συνδέσμου Διαιτολόγων, Newgent, διαιτολόγος, διδάσκει στο Ινστιτούτο Culinary Education στην Νέα Υόρκη. Καλεί καυτή σάλτσα μυστικό συστατικό της. "Το κόλπο είναι να μην θέλουν να γευτούν πραγματικά την καυτή σάλτσα. Απλά θέλουν να δοκιμάσουν περισσότερη γεύση."
Αλλά με περίπου 500 καυτές σάλτσες στην αγορά, πώς να επιλέξετε ένα; Ο συνδυασμός των βετεράνων και για πρώτη φορά φωτιά-eaters δοκιμάσει ένα τυφλό τεστ γεύσης.
Όλες οι σάλτσες που εξετάστηκαν ήταν ευρέως διαθέσιμα. Δοκιμαστών ζητήθηκε να σχολιάσει τη θερμότητα, τη γεύση του κάθε σάλτσα και την υφή. Crackers με τυρί κρέμα και ξινή κρέμα βοήθησε δροσερά χείλη και σαφή ουρανίσκους μεταξύ σάλτσες. Οι δοκιμαστές ανάλογα τις προτιμήσεις τους από ένα έως 12. Στη συνέχεια, οι αριθμοί ανήλθαν σε - που σημαίνει ότι η χαμηλή βαθμολογία κέρδισε.
Tabasco Πράσινο καηκε στην κορυφή με σκορ 59, συμπεριλαμβανομένων τρεις ψήφους την πρώτη θέση. Tropical Πιπέρι ΣΙΑ Scotch Bonnet, Cholula, Tabasco Red και Crystal καθένα είχε δύο ψήφους πρώτη θέση.
Γιατί τόσες πολλές διαφορετικές φαβορί; Η θερμότητα είναι "ένα πολύ προσωπικό πράγμα», λέει η Jennifer Trainer Thompson, συγγραφέας πολλών βιβλίων διατροφής, συμπεριλαμβανομένου του "The Great Hot Sauce βιβλίο."
Γεύση είναι επίσης προσωπικά. «Για κάτι να προσθέσει ένα ποτό ή ομελέτα, πάω για μια ευθεία Λουιζιάνα καυτή σάλτσα,» λέει ο Thomas. Για κάτι πιο σύνθετο και flavorful (σε κόκκους ή στιφάδο, για παράδειγμα), που θα επιλέξουν μια σάλτσα με λαχανικά ή φρούτα.
Σάλτσες Λουιζιάνα-ύφους έχουν πιπεριές, ξύδι, αλάτι και μερικές φορές μερικά πρόσθετα. Southwest στυλ και του Μεξικού σάλτσες προσφέρουν παχύτερη υφή και προσθήκη μπαχαρικών, κρεμμύδια και τις ντομάτες, καθώς και συντηρητικά. Σάλτσες Καραϊβικής συχνά περιλαμβάνουν φρούτα.
Απλά ένα ακόμα πράγμα που πρέπει να θυμάστε: "Πήγαινε με σύνεση - μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο», λέει ο Thompson.
Φλέγονται με γεύση
Οι σάλτσες εμφανίζονται κατά σειρά προτίμησης των δικαστών ». Οι δικαστές τους κατατάσσονται από ένα έως 12, τότε οι βαθμοί ήταν ανήλθαν? Το χαμηλό σκορ κέρδισε. Περιλαμβάνονται εδώ είναι το όνομα της σάλτσας, ο κατασκευαστής ή ο εισαγωγέας, το σκορ (με τον αριθμό των πρώτη θέση ψήφους σε παρένθεση), καθώς και τα σχόλια γευσιγνώστες »:
Tabasco Πράσινο, McIlhenny Co, Avery Island, Λα, 59 (3), "πολύ καλό?" "Ξυδάτο"
Τροπική πιπεράτη σάλτσα ΣΙΑ Scotch Bonnet, έκανε στην Κόστα Ρίκα για HL Benndorf είδους, Medford, NJ67 (2), «φοβερό?" "Όχι ζεστό στην αρχή, μεγάλη θερμότητα επίγευση"
Cholula Hot Sauce, κατασκευασμένο στο Μεξικό για Jalisco Food Co, San Antonio, Texas70 (2), "όπως πιπεριές"
Old El Paso Hot Taco Sauce, Pillsbury Co, Minneapolis72 (1), "γλυκιά σαν salsa?" "Σάλτσα μπάρμπεκιου-y"
Goya Hot Sauce, Goya Foods Α.Ε., Σίκαουκους, 72 (0), "έδωσε το στόμα μου μια λάμψη?" "Μύτη πότισμα"
Κρύσταλλο: Αγνό Hot Sauce Λουϊζιάνας, Baumer Foods, Νέα Orleans75 (2), "ξυδάτο"
Louisiana Hot Sauce, Bruce Foods Corp, η New Iberia, La.90 (0), "πικρή"
Tabasco κόκκινο, McIlhenny Co, Avery Island, La.91 (2), «δολοφόνος!"? "Πολύ αλμυρό?"! "Hot hot"
Tropical Πιπέρι ΣΙΑ Extra Hot Sauce Habanero, έκανε στην Κόστα Ρίκα για HL Benndorf είδους, Medford, NJ93 (0), «καυτό!"? "Δεν άρεσε σπόρους σε αυτό?" "Πολύ αλμυρό"
Σκόρδο Thai Chili Pepper Sauce, κατασκευάζεται στην Ταϊλάνδη για Andre Prost, Inc, Old Saybrook, Conn.94 (1), "loved it?" "Hated it"
Texas Pete Hot Sauce, TW Garner Food Co, Winston-Salem, NC98 (0), "ζεστό, αλλά καλό?" "Πολύ αλμυρό"
Taco Bell Hot Sauce, Kraft Foods, Inc, Glenview, Ill.107 (0), "μυρίζει σαν τσίλι?" "Ήπιος"
Σημείωση: Με βάση μια μερίδα ένα κουταλάκι του γλυκού, με όλα να περιέχονται μηδέν λιπαρά, θερμίδες ή υδατάνθρακες, εκτός της Ταϊλάνδης σάλτσα, η οποία καταγράφεται 10 θερμίδες και 2 γραμμάρια υδατάνθρακες. Επίπεδα νατρίου ποικίλλουν, αλλά μικρές ποσότητες δημιουργούν σπάνια ένα ζήτημα.