Αυτή είναι η εποχή για το υπαίθριο μαγείρεμα. Πολλές τροφές μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, συμπεριλαμβανομένων των οπωροκηπευτικών. Και, λένε οι ειδικοί της διατροφής, μπάρμπεκιου χρησιμοποιεί υγιείς τεχνικές μαγειρικής για ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υγιεινό τρόπο ζωής - ιδίως σε σύγκριση με το τηγάνισμα.
Αυτό δεν πρόκειται να πει ότι ένα μπάρμπεκιου δεν μπορεί να επιδεινωθεί σε μια αρτηρία-απόφραξη, πολλές θερμίδες γεύμα. Για να αποφευχθεί αυτό, να επιλέξουν τα σωστά τρόφιμα και να ακολουθήσετε μερικές απλές οδηγίες.
Τι να σχάρα;
Για παραδοσιακό κόκκινο κρέας, ειδικοί διατροφολόγοι προτείνουν μέτρια μέγεθος των μερίδων: 4 ουγκιά ωμά ή μαγειρεμένα 3 ουγκιά. Επιλέξτε άπαχα κομμάτια που έχουν τη λέξη φιλέτο ή στρογγυλό ονόματά τους, σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Ακαδημία Οικογενειακών Ιατρών. Κόβετε κάθε εξωτερικό λίπος πριν από το μαγείρεμα και κόψτε μακριά οποιοδήποτε εσωτερικό λίπος πριν από το φαγητό.
Ελέγξτε τις "αριθμοί" για κιμά. Ψάξτε για τα πακέτα που έχουν το μεγαλύτερο ποσοστό του άπαχου σωματικού λίπους τοις εκατό σε σιτηρέσιο. Περιστασιακές χάμπουργκερ είναι επίσης ΟΚ, αν χρησιμοποιείτε ένα άπαχο περικοπή, όπως γύρο του εδάφους, η οποία είναι η leanest? Ακολουθεί ή κόντρα τσοκ έδαφος, τότε το κανονικό κρέας έδαφος. Ψάξτε για το επίγειο βόειο κρέας που είναι 90 έως 96 τοις εκατό λίπος χωρίς και πάλι, να περιορίσει μπουρέκια σε ένα τέταρτο κιλό ωμά, η οποία είναι 3 ουγκιά μαγειρεμένα.
Leanness κοτόπουλου καθιστά δημοφιλή για ψήσιμο στη σχάρα - και δεν χρειάζεται να πάρετε το δέρμα μακριά μέχρι να το μαγειρέψετε. Αφαίρεση από το δέρμα πριν από το φαγητό εξαλείφει περίσσεια λίπους, αλλά δεν υπάρχει σημαντική διαφορά στην περιεκτικότητα σε λίπος αν αφήσετε το δέρμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή αφαιρέστε το. Φεύγοντας από το δέρμα για να προσθέσει σημαντικά στην περιεκτικότητα σε υγρασία, έτσι ώστε το κοτόπουλο δεν θα είναι δύσκολο ή ξηρό.
Μαριναρισμένο φιλέτο ψαριού "μπριζόλες", όπως ιππόγλωσσας ή σολομός είναι επίσης μια υγιής ιδέα μενού. Μπορείτε ακόμη και σχάρα kebobs ψάρια αν χρησιμοποιείτε σταθερή σάρκα ψαριών.
Μην το παρακάνετε
Μερικά τρόφιμα στη σχάρα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για ορισμένες μορφές καρκίνου, σύμφωνα με το Ευρωπαϊκό Ινστιτούτο για την Έρευνα του Καρκίνου. Η υψηλή θερμότητα που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο στη σχάρα παράγουν ουσίες που ονομάζονται ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) σε κόκκινο κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια. Μια άλλη κατηγορία των καρκινογόνων ουσιών που ονομάζονται πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH), σχηματίζονται όταν το λίπος από το κρέας, πουλερικά ή ψάρια στάζει πάνω σε καυτά κάρβουνα ή πέτρες. Αυτές οι ουσίες που εναποτίθενται πίσω πάνω σε τρόφιμα από τον καπνό και φλόγα-ups που αμαυρώνουν ψητά κρέατα.
Μπορείτε να λάβει μέτρα για να μειώσει την έκθεση σε αυτές τις ουσίες. Εδώ είναι μερικές προτάσεις:
Χρησιμοποιήστε το ψαχνό κρέας τόσο λίγο λίπος θα στάζει πάνω στα κάρβουνα.
Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή μια σπάτουλα για να μετατρέψει τα τρόφιμα στη σχάρα. Piercing το κρέας με ένα πιρούνι επιτρέπει χυμούς και το λίπος για να στάξει κάτω και να προκαλέσει φλόγα-ups.
Βράζουμε, ατμού ή να χρησιμοποιήσετε ένα φούρνο μικροκυμάτων για να μαγειρέψουν εν μέρει τα πουλερικά και τα πλευρά πριν από τη θέση τους για λίγο στο γκριλ. Να είστε βέβαιος ότι μεταφέρει τρόφιμα αμέσως από το φούρνο μικροκυμάτων στο γκριλ.
Αν απανθρακωμένα θέμα δεν αποτελεί στο κρέας, αφαιρέστε την πριν από το φαγητό.
Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο ανάμεσα στα κάρβουνα και τα τρόφιμα μαγείρεμα για να κρατήσει τον καπνό μακριά από το γκριλ.
Κόβουμε το κρέας σε μικρά τμήματα, ώστε να μην διαρκέσει για να μαγειρέψουν. Κεμπάπ λειτουργούν καλά.
Υγιή μαρινάδες
Το λίπος δεν είναι ένα βασικό συστατικό σε ένα μαρινάρισμα ή σάλτσα μπάρμπεκιου. Είναι το οξύ στο λεμόνι, λάιμ, ανανά ή ξύδι σε μια μαρινάδα που μαλακώνει το κρέας. Ψάξτε για χαμηλών θερμίδων ή σαλάτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σάλτσες ή μαρινάδες, ή να κάνετε μόνοι σας, χρησιμοποιώντας μια αναλογία 3 προς 1 ξύδι για το πετρέλαιο.
Μην ξεχνάτε τα λαχανικά
Το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια δεν είναι τα μόνα τρόφιμα που μπορεί να καταλήξει σε μια σχάρα. Βάλτε τα λαχανικά στη σχάρα μετά το μαρινάρισμα τους και την τοποθέτησή τους σε σουβλάκια ή ένα δίσκο ψησίματος. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε τα λαχανικά σε αλουμινόχαρτο με λίγη σάλτσα, ζωμό ή ξύδι.
Φρούτα, επίσης, μπορεί να ψηθεί στη σχάρα με επιτυχία. Η θερμότητα του γκριλ καραμελοποιεί τη ζάχαρη στα φρούτα, εντείνοντας τη γεύση.
