Τι είναι η τροφική δηλητηρίαση;
Αρρώστιες, επηρεάζουν εκατομμύρια ανθρώπους κάθε χρόνο. Πολλά άτομα που πιστεύουν ότι έχουν γρίπη ή έναν ιό είναι πραγματικά θύματα ήπιες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης, η οποία προκαλείται από βακτήρια και ιούς που βρίσκονται στα τρόφιμα. Ιδιαίτερα ευάλωτες σε αυτές τις λοιμώξεις είναι τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες (λόγω του κινδύνου για το έμβρυο), και τα άτομα με χρόνιες ή σοβαρές ασθένειες, των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα είναι ήδη εξασθενημένο.
Τι προκαλεί τροφική δηλητηρίαση;
Οι περισσότερες αρρώστιες προκαλούνται από την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν ορισμένα είδη βακτηριδίων ή ιών. Μετά από ένα άτομο έχει φάει αυτά τα τρόφιμα, οι μικροοργανισμοί συνεχίζουν να αυξάνονται, προκαλώντας μια μόλυνση. Τα τρόφιμα μπορούν επίσης να προκαλέσουν την ασθένεια εάν περιέχουν μια τοξίνη ή δηλητήριο που παράγεται από βακτήρια που αναπτύσσονται στα τρόφιμα.
Πολλά διαφορετικά είδη βακτηρίων μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Μερικά από τα κοινά βακτηρίδια περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
Σαλμονέλα και το καμπυλοβακτηρίδιο - συνήθως βρίσκονται σε θερμόαιμα ζώα, όπως τα βοοειδή, τα πουλερικά, και των χοίρων και μπορεί να είναι παρόν σε ωμό κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά, ή μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Του Clostridium perfringens - μπορεί να είναι παρόν σε ωμό κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά, ή μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και σε λαχανικά και καλλιέργειες που έρχονται σε επαφή με το χώμα. Η μόλυνση μπορεί να συμβεί όταν οι σούπες, στιφάδο, σάλτσες και γίνονται με κρέας, ψάρι, πουλερικά ή αποθηκευτεί σωστά ή αριστερά χωρίς ψύξη για αρκετές ώρες.
Listeria - σχετίζεται κυρίως με τις πρώτες τροφές του την προέλευση των ζώων.
Σταφυλόκοκκοι - συμβαίνουν συνήθως στο ανθρώπινο δέρμα και στη μύτη και το λαιμό. Αυτά τα βακτήρια που μεταδίδονται με τα τρόφιμα, όταν ο χειρισμός.
Escherichia coli (E. Coli) - που βρέθηκαν στο έντερο των υγιών βοοειδών. Μια μόλυνση που προκαλείται από την κατανάλωση μη επαρκώς μαγειρεμένο βοδινό (ειδικά μοσχαρίσιο κιμά) ή μη παστεριωμένο γάλα.
Ηπατίτιδας Α και άλλες ιογενείς ασθένειες μπορεί να περάσει μέσα από τα χέρια των μολυσμένων ατόμων πάνω στα χέρια των χειριστών τροφίμων ή σε λύματα. Οστρακοειδή και άλλα τρόφιμα που μπορεί να έχουν εκτεθεί σε λύματα-μολυσμένο νερό μπορεί να μεταδώσει αυτά ιογενείς ασθένειες.
Η αλλαντίαση είναι μια σπάνια αλλά θανατηφόρο μορφή τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από το Clostridium botulinum, το οποίο βρίσκεται σχεδόν παντού, συμπεριλαμβανομένου του εδάφους και του νερού. Τα τρόφιμα με χαμηλό οξύ, όπως το κρέας, ψάρι, πουλερικά, ή λαχανικά, που εσφαλμένα κονσερβοποιημένα μπορεί να είναι πρόσφορο έδαφος για αυτό το βακτήριο.
Ποια είναι τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης;
Δυστυχώς, οι περισσότερες περιπτώσεις της τροφικής δηλητηρίασης μιμούνται γαστρεντερίτιδα, και πολλοί άνθρωποι με ήπιες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης νομίζουν ότι έχουν την "γρίπη του στομάχου». Ωστόσο, η έναρξη των συμπτωμάτων είναι συνήθως πολύ ξαφνική και απότομη, συχνά μέσα σε λίγες ώρες από την κατανάλωση του μολυσμένου τροφίμου. Τα παρακάτω είναι τα πιο κοινά συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης. Ωστόσο, κάθε άτομο μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα διαφορετικά. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν:
κοιλιακές κράμπες
υδαρής ή / και αιματηρή διάρροια
κοιλιακή διάταση και φυσικού αερίου
Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης μπορεί να μοιάζουν με άλλες ιατρικές παθήσεις ή προβλήματα. Πάντα να συμβουλεύεστε το γιατρό σας για μια διάγνωση.
Η θεραπεία για τροφική δηλητηρίαση:
Ήπιες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης είναι συχνά αντιμετωπίζονται ως γαστρεντερίτιδα, με αναπλήρωση υγρών και τον έλεγχο της ναυτίας και του εμέτου που είναι ο πρωταρχικός στόχος. Ωστόσο, σε σοβαρές περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης, η νοσηλεία μπορεί να είναι απαραίτητη.
Πώς μπορεί να προληφθεί η τροφική δηλητηρίαση;
Πλύνετε καλά τα χέρια σας πριν το χειρισμό των τροφίμων.
Πλύνετε τα χέρια σας μετά τη χρήση της τουαλέτας, αλλάζει πάνες, το κάπνισμα, το φύσημα της μύτης, βήχα, ή το φτέρνισμα.
Πλύνετε τα χέρια σας μετά την επαφή με ωμό κρέας, τα θαλασσινά, τα πουλερικά, τα αυγά ή πριν από την εργασία με οποιαδήποτε άλλα τρόφιμα.
Μην χρησιμοποιείτε ξύλινες σανίδες κοπής για την κοπή ωμό ψάρι, πουλερικά ή κρέας. Πλαστικές σανίδες είναι πιο εύκολο να αποστειρώνουν.
Καθαρίστε σχολαστικά οποιαδήποτε επιφάνεια ή σκεύος μετά από κάθε χρήση.
Μαγειρέψτε τα πουλερικά, το βόειο κρέας και τα αυγά επιμελώς πριν από το φαγητό.
Μην τρώτε ή πίνετε τρόφιμα που παρασκευάζονται από ωμά ή μαγειρεμένα αυγά, τα πουλερικά, το κρέας, μη παστεριωμένο γάλα ή άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που παρασκευάζονται από μη παστεριωμένο γάλα.
Πλύνετε όλα παράγουν καλά πριν από το φαγητό.
Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση των τροφίμων με τη διατήρηση προϊόντων, μαγειρευτά φαγητά, και τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα χωριστά από τα άψητα κρέατα και ωμά αυγά.