Κάθε χρόνο περίπου χιλιάδες άνθρωποι καταλήγουν στα δωμάτια έκτακτης ανάγκης με τους τραυματισμούς που προκαλούνται από τη χρήση μαχαίρια κουζίνας, σύμφωνα με το Εθνικό Συμβούλιο Ασφάλειας. Αλλά με μερικές συμβουλές αιχμής από εμπειρογνώμονες, οι οποίοι χρησιμοποιούν μαχαίρια για μια διαβίωση - κορυφαίοι σεφ - μπορείτε να αποφύγετε το μεγαλύτερο κίνδυνο της εργασίας της κουζίνας. Εδώ είναι πώς:
Μείωση κατά το ήμισυ το
Κατά τον τεμαχισμό σε κύβους ή καμπύλα τρόφιμα - από μελιτζάνα με κολοκυθάκια - ξεκινήστε κόβοντας το αντικείμενο στη μέση για να δημιουργήσετε μια επίπεδη, σταθερή τέλος, λέει ο σεφ Tom Hickey του Εθνικού Κέντρου Sullivan Ακαδημίας για Ξενοδοχειακών Σπουδών στο Louisville, Ky Τοποθετήστε την επίπεδη επιφάνεια κατά την κοπή του σκάφους και να πάω στη δουλειά.
Κρατήστε το
Σεφ μαθαίνουν μια ειδική τεχνική εκμετάλλευση που προστατεύει τα δάχτυλά τους. "Curve τα δάχτυλά σας κάτω, περίπου όπως ένα νύχι», λέει ο κ. Hickey. Πατήστε κατά το τρόφιμο, με τις άκρες των δακτύλων σας και αφήστε τις αρθρώσεις σας καθοδηγήσει το μαχαίρι.
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι
"Μπορείτε πραγματικά έχουν μεγαλύτερη πιθανότητα να κοπείτε με μια θαμπή λεπίδα από ό, τι με ένα σωστά ακονισμένα ένα», λέει ο σεφ Gary Trevisani, διευθυντής της ανάπτυξης του προγράμματος σπουδών στο εστιατόριο School στη Φιλαδέλφεια. Εδώ είναι γιατί: Ένα θαμπό λεπίδα απαιτεί περισσότερη πίεση για να κοπεί, αυξάνοντας την πιθανότητα ότι το μαχαίρι θα γλιστρήσει με μεγάλη δύναμη πίσω από αυτό. Ένα κοφτερό μαχαίρι "δαγκώνει" την επιφάνεια πιο εύκολα, ο κ. Trevisani λέει.
Χρησιμοποιήστε τη σωστή επιφάνεια κοπής
Κοπή σε μεταλλικό μαγειρική εστία, σε ένα πιάτο ή σε ένα κεραμίδι ή Formica μετρητή εξασθενίζει λεπίδες σας, κ. Hickey λέει. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό ή ξύλο κοπής σκάφους.
Flip ένα πιπέρι
«Δεν ξέρω γιατί οι άνθρωποι θέλουν πάντα να κόψει μέσω πιπεριές με αυτό το σκληρό κηρώδες δέρμα», λέει ο κ. Hickey. Προτείνει την κοπή το πιπέρι στο μισό, και στη συνέχεια, σε μια μικρή παραβίαση του πρώτου κανόνα, σε φέτες ή τον τεμαχισμό με την τοποθέτηση του κρέατος πλευρά προς τα πάνω.
Παλάμη ότι bagel
Είναι εύκολο να κόψει τον εαυτό σας όταν μειωθεί κατά το ήμισυ ένα κουλούρι - αν προσπαθήσετε να κρατήσει το κουλούρι στο χέρι σας. Εδώ είναι το κόλπο, λέει ο κ. Trevisani: Τοποθετήστε την επίπεδη bagel σε ένα ξύλο κοπής, βάλετε την παλάμη σας πάνω για να το σταθεροποιήσετε, τότε φέτα παράλληλα με την κοπή του σκάφους. Κόψτε περίπου στα μισά του δρόμου μέσα από το κουλούρι. Τελειώστε είτε περιστρέφοντας το ψωμάκι με το μαχαίρι στη θέση του ή να σταθεί το κουλούρι στο τέλος και "πριόνι" μέχρι το τέλος.
Οι περισσότερες ατυχίες bagel συμβαίνουν τα Σαββατοκύριακα, λέει ο Dale Birenbaum, MD, του ακαδημαϊκού διευθυντή της Φλόριντα Ιατρών έκτακτης ανάγκης, με βάση Ορλάντο, Φλόριντα "βλέπουμε μερικούς τραυματισμούς bagel κάθε Σαββατοκύριακο," ο Δρ Birenbaum λέει. "Θα μπορούσατε να φανταστείτε σχεδόν τη σκηνή το πρωί της Κυριακής: Έχουν ρεπό, θέλουν ψωμάκι τους και δεν είμαστε τόσο προσεκτικοί όσο θα μπορούσαν να είναι."
Πώς να επιλέξετε την κατάλληλη λεπίδα
Τα μαχαίρια είναι τα εργαλεία, και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το σωστό για τη δουλειά. Ένα καλό μαχαίρι θα έχει μια άνθρακα ή άνθρακα και λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα, που τρέχει σε όλη τη διαδρομή μέσα από τη λαβή του μαχαιριού, ο κ. Trevisani λέει. Θα πρέπει να αισθάνονται ισορροπημένη και άνετα στο χέρι σας. Εδώ είναι μια ματιά στο μαχαιροπίρουνα μιας καλά εξοπλισμένη κουζίνα:
Μαχαίρι του σεφ - Με 8 της - έως 12-ιντσών λεπίδα, αυτό το μαχαίρι είναι καλό για τον τεμαχισμό σε κύβους τις ντομάτες και τα καρότα. Είναι επίσης έμπειροι στην κοπή ψητά και άλλα μεγάλα, παχιά κρέατα, λέει ο κ. Trevisani.
Φλούδι μαχαίρι - Με ένα λεπτό, αιχμηρό, 3 - έως 4-ιντσών λεπίδα, αυτό το μαχαίρι είναι αρκετά μικρή για την αποφλοίωση μήλων, πατάτες και άλλα φρούτα και λαχανικά.
Οδοντωτό μαχαίρι - Ιδανικό για κοπή ψωμί ή οτιδήποτε με ένα σκληρό εξωτερικό και μαλακό εσωτερικό. Αλλά μην το χρησιμοποιούν για να κόψει το κρέας. Πριόνι-οδοντωτή άκρη της θα τεμαχίσει τη σάρκα.
Αποστέωση μαχαίρι - Με εξαιρετικά απότομη και πολύ λεπτή λεπίδα που καταλήγει σχεδόν σε ένα σημείο, αυτό το μαχαίρι είναι καλό για ευαίσθητες εργασίες κοπής, όπως την αφαίρεση των οστών κοτόπουλο και φιλέτα καλκάνι.
Μαχαίρι γενικής χρήσης - Παρόμοια με το μαχαίρι του σεφ, αλλά περίπου το μισό μέγεθος, αυτό το μαχαίρι μπορεί να χειριστεί σχεδόν όλα, αλλά τα πιο ευαίσθητα θέσεις εργασίας. Φροντίστε να είναι βολικό για όλα τα μαχαίρια, όταν σας δεν είναι διαθέσιμα.