Από το αγρόκτημα στο κατάστημα, το κρέας και τα προϊόντα πουλερικών πρέπει να ψύχονται - και διατηρούνται με απλή ψύξη, συσκευάζονται και χειρίζεται σωστά έτσι θα είναι ασφαλή για τους καταναλωτές να αγοράσουν. Αρκετές κρατικές υπηρεσίες έχουν την ευθύνη να εξασφαλίζουν την ασφάλεια του τροφίμου. Στο σπίτι, επιστάτες των τροφίμων πρέπει να κάνουν το καθήκον τους για την αποθήκευση, το χειρισμό και μαγειρεύουμε το κρέας και το δικαίωμα των πουλερικών, ώστε να είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Εδώ είναι μερικές από τις επιστημονικές αρχές πίσω από την ασφαλή αποθήκευση του κρέατος και των πουλερικών:
Γιατί ψύξη κρέας και τα πουλερικά σημαντικό;
Ωμό κρέας και προϊόντα πουλερικών πρέπει να διατηρείται στους 40 βαθμούς F ή παρακάτω, για να μειώσει σημαντικά το ρυθμό αύξησης των τυχόν παθογόνων βακτηρίων που μπορεί να είναι παρόντες στις επιφάνειές τους. Ψύξη απαιτείται από όλους ωμά προϊόντα αν κινούνται απευθείας από τη γραμμή σφαγής στην θερμική επεξεργασία και το μαγείρεμα (γίνονται σε χοτ ντογκ ή κονσερβοποιημένα κρέατα, για παράδειγμα), η οποία καταστρέφει τους παθογόνους παράγοντες.
Πώς είναι το κρέας και τα πουλερικά διατηρημένα με απλή ψύξη και διατηρούνται στο φυτό;
Τα προϊόντα κρέατος και πουλερικών ψύχονται αμέσως μετά τη σφαγή σε αποδεκτά εσωτερικές θερμοκρασίες, οι οποίες εξασφαλίζουν την άμεση απομάκρυνση του ζώου θερμότητας και να διατηρήσει την υγιεινή των προϊόντων. Γενικώς, οι κόκκινες σφάγια κρέατος (που είναι πάνω από 90 βαθμούς F κατά τη στιγμή της σφαγής) ψύχθηκε σε ψύκτη έκρηξη με ταχέως κινούμενα ψύξη αέρα, και, σε μερικές περιπτώσεις, ένα ντους κρύο νερό.
Πουλερικά απαιτείται να ψύχονται σε 40 βαθμούς F ή λιγότερο εντός καθορισμένων χρονικών πλαισίων, ανάλογα με το μέγεθος του σκελετού. Ολόκληρα τα πουλιά και τα μέρη των μεγάλων μέγεθος ψύχεται σε πάγο ή νερό και τα μέσα ενημέρωσης. Τα τμήματα πουλερικών ελαφρώς σε πάγο, τον αέρα ή με ψεκασμό νερού με συνεχή αποστράγγιση. Εντόσθια πρέπει να ψύχονται σε 40 βαθμούς ή χαμηλότερα εντός δύο ωρών από τη σφαγή των πτηνών.
Πώς οι χρόνοι αποθήκευσης παρατείνουν τη συσκευασία;
Η συσκευασία είναι ένα φυσικό εμπόδιο για να διασχίσει τη μόλυνση. Οι μικροοργανισμοί υπάρχουν παντού στη φύση. Βρίσκονται στο έδαφος, τον αέρα και το νερό. Η απλή πράξη της κάλυψης των επισιτιστικών κρατά τους μικροοργανισμούς από την επαφή με τα τρόφιμα. Καλύπτεται ευπαθή τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο και σε καλύτερη ποιότητα από ακάλυπτα τρόφιμα. Η συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας (MAP) και σε κενό βοήθεια αποθήκευσης παρατείνει.
Τι επίδραση συσκευασίας κενού και MAP έχουν την αποθήκευση του κρέατος;
Το οξυγόνο του αέρα, τόσο επισπεύδει τη χημική διάσπαση και μικροβιακή αλλοίωση πολλών τροφίμων. Για τη συντήρηση των τροφίμων πλέον, οι επιστήμονες έχουν αναπτύξει τρόπους για να βοηθήσει να ξεπεράσουν τις επιπτώσεις του οξυγόνου. Συσκευασία κενού, για παράδειγμα, αφαιρεί τον αέρα από τα πακέτα και παράγει ένα κενό στο εσωτερικό του. ΧΑΡΤΗΣ (τροποποιημένη ατμόσφαιρα συσκευασίας) βοηθά στη διατήρηση των τροφίμων με την αντικατάσταση μέρους ή του συνόλου του οξυγόνου στον αέρα στο εσωτερικό της συσκευασίας με άλλα αέρια όπως διοξείδιο του άνθρακα ή άζωτο. (Παραδείγματα: το κρέας το γεύμα σε πακέτο μπλίστερ? Πρώτες στέρνο του βοείου κρέατος ή φιλέτα σε συσκευασία κενού? Φρέσκα γαλοπούλες).
Σε ποια θερμοκρασία μπορεί να διατηρηθεί ωμά πουλερικά;
Το αμερικανικό υπουργείο Γεωργίας των κανόνων για την επισήμανση των προϊόντων των πρώτων πουλερικά λένε ότι ο όρος «φρέσκο» μπορεί μόνο να τοποθετηθούν στις πρώτες πουλερικά που δεν ήταν ποτέ κάτω από 26 βαθμούς Φ. πουλερικά που πραγματοποιήθηκε στο 0 βαθμούς ή κατωτέρω πρέπει να φέρουν την ένδειξη "παγώσει" ή "προηγουμένως παγώσει. " Δεν υπάρχει ειδική σήμανση που απαιτείται για πουλερικά ηλικίας μεταξύ 0 και 26 βαθμούς Φ.
Αυτός ο κανόνας ετικέτα πουλερικών αντιμετωπίζει μια αλήθεια-σε-επισήμανση θέμα, όχι την ασφάλεια των τροφίμων, επειδή τα περισσότερα παθογόνα βακτήρια δεν αναπτύσσονται ή να αναπτύσσεται πολύ αργά σε κανονικές θερμοκρασίες ψυγείου. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ο όρος «φρέσκο» δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την επισήμανση των πρώτων προϊόντων πουλερικών που έχουν υποστεί ψύξη, σε σημείο που είναι δύσκολο να την αφή.
Πώς τα προϊόντα με βάση το κρέας διατηρείται σε ασφαλή κατά τη μεταφορά;
Για να αποφευχθεί η ταχεία ανάπτυξη των παθογόνων βακτηρίων, αναλώσιμων προϊόντων κρέατος και πουλερικών θα πρέπει να διατηρούνται κρύα (40 βαθμοί ή χαμηλότερα) ή κατεψυγμένα (0 μοίρες ή κάτω) κατά τη μεταφορά τους από το φυτό σε ένα ψυγείο αποθήκη ή κατάστημα λιανικής πώλησης. Οι μικροοργανισμοί ικανοί να προκαλέσουν τροφική ασθένεια είτε δεν αναπτύσσονται ή να αναπτύσσεται πολύ αργά σε θερμοκρασίες ψύξης 40 βαθμούς F. Η κατάψυξη διατηρεί ασφαλή τα τρόφιμα από την επιβράδυνση της κίνησης των μορίων, προκαλώντας τυχόν μικρόβια παρόντες για να εισάγετε ένα κοιμισμένο στάδιο. Υπάρχει, επίσης, δεν υπάρχει κίνδυνος στάζει χυμούς για να μολύνουν τα προϊόντα και τις κοντινές περιοχές αποθήκευσης.
Πώς είναι η θερμοκρασία μέσα σε φορτηγά παρακολουθούνται;
Τα φορτηγά πρέπει να έχουν συσκευές της θερμοκρασίας που καταγράφουν συνεχώς τις θερμοκρασίες σε ένα γράφημα τρέχει κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού. Μια οπτική συσκευή θερμοκρασία βρίσκεται έξω από τα φορτηγά, ώστε οι οδηγοί να μπορούν να παρακολουθούν πόσο κρύο είναι μέσα. Φορτηγά μπορούν να σφραγιστούν ειδικά για να αποτρέψει το άνοιγμα κατά τη διάρκεια της διέλευσης.
Πώς τα προϊόντα με βάση το κρέας διατηρείται σε ασφαλή κατά τη διάρκεια της φόρτωσης και εκφόρτωσης;
Ένα από τα πολύ σημαντικά σημεία στο χειρισμό αναλώσιμων προϊόντων κρέατος και πουλερικών είναι με ασφάλεια η λήψη αποβάθρα. Οι εργαζόμενοι θα πρέπει να επαληθεύουν τα προϊόντα είναι σε ασφαλή θερμοκρασία κατά την άφιξη. Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων Κώδικα Τροφίμων και Ποτών (που καλύπτει καταστήματα λιανικής πώλησης), η θερμοκρασία πρέπει να είναι στους 5 βαθμούς Κελσίου (41 βαθμούς F) κατά την παραλαβή. Οι εργαζόμενοι θα πρέπει επίσης να ελέγξετε τις ασθένειες των υλικών συσκευασίας και την όραση και την οσμή των προϊόντων.
Στο κατάστημα, πώς θα πρέπει τα προϊόντα κρέατος να γίνεται με ασφάλεια;
Για την προστασία των ευπαθών τροφίμων από μόλυνση μετά την παραλαβή από το κατάστημα, οι υπάλληλοι των τροφίμων πρέπει να πλένουν τα χέρια τους πριν το πιάσετε. Ωμά τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται χωριστά από τα μαγειρεμένα έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα κατά την αποθήκευση, την προετοιμασία, την κατοχή και την απεικόνιση. Ορισμένες τοπικές δικαιοδοσίες ενδέχεται να απαιτούν χειριστές τροφίμων να φορούν γάντια.
Κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται στην κατάψυξη. Όταν "αποψυχθούν για την εξυπηρέτησή σας," τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται υπό ψύξη, που διατηρεί το φαγητό στο 5 βαθμούς Κελσίου (41 βαθμούς F) ή χαμηλότερη, ή εντελώς βυθισμένος κάτω από τρεχούμενο νερό μετά από αυστηρές κατευθυντήριες γραμμές που περιγράφονται στον Κώδικα Τροφίμων.
Πώς είναι το κρέας διατηρείται σε ασφαλή στις προθήκες;
Κρέας και προϊόντα πουλερικών στην οθόνη πρέπει να προστατεύονται από τη μόλυνση από τη χρήση της συσκευασίας? Πάγκο, γραμμή εξυπηρέτησης ή salad bar φύλακες των τροφίμων? Προθήκες ή άλλα αποτελεσματικά μέσα, σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων. Συσκευασμένα, ακατέργαστα ζωικά τρόφιμα, όπως το βόειο κρέας, το αρνί, το χοιρινό κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια, δεν μπορούν να προσφερθούν για τους καταναλωτές self-service.
Έτοιμο προς κατανάλωση το κρέας και τα πουλερικά σε πράξεις self-service των καταναλωτών πρέπει να είναι εφοδιασμένα με κατάλληλα σκεύη ή αποτελεσματικές μεθόδους διανομής τροφίμων που προστατεύουν τα τρόφιμα από τη μόλυνση. Μετά εκτίεται ή πωλούνται, τα τρόφιμα που είναι αχρησιμοποίητα ή να επιστραφεί από τον καταναλωτή δεν μπορεί να είναι εκ νέου προσφέρεται ως τροφή για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Πρέπει κρέας και τα πουλερικά να στοιβάζονται πάνω από το επίπεδο ψύξης του προθήκη;
Για το κρέας και τα πουλερικά πρέπει να αποθηκεύονται στις απαιτούμενες ασφαλείς θερμοκρασίες, νωπών και κατεψυγμένων προϊόντων, δεν θα πρέπει να στοιβάζονται πάνω από το επίπεδο ψύξης των περιπτώσεων ψυγείο και καταψύκτη οθόνη. Τα τρόφιμα πρέπει να ρυθμιστεί ώστε να διατηρηθεί η συνιστώμενη θερμοκρασία 5 βαθμών Κελσίου (41 βαθμούς F) από τον κώδικα τροφίμων, εκτός εάν το κράτος επιβάλλει μια διαφορετική θερμοκρασία (για παράδειγμα, πολλά κράτη επιτρέπουν αυγών με το κέλυφος πρέπει να αποθηκεύονται στους 45 βαθμούς F).
Είναι προϊόν διατροφής που χρονολογείται απαιτείται από τον ομοσπονδιακό νόμο;
Εκτός από τα παρασκευάσματα για βρέφη και κάποιες τροφές, το προϊόν που χρονολογείται δεν απαιτείται από τους ομοσπονδιακούς κανονισμούς. Ωστόσο, αν μια ημερομηνία ημερολογίου που χρησιμοποιείται, μπορεί να μην εκφράσει τόσο το μήνα και την ημέρα του μήνα (και του έτους, στην περίπτωση της διάρκειας σταθερού και κατεψυγμένων προϊόντων). Αν μια ημερομηνία ημερολογίου εμφανίζεται, ακριβώς δίπλα από την ημερομηνία πρέπει να είναι μια φράση που εξηγεί την έννοια της εν λόγω ημερομηνίας, όπως "να πωλούν μέσω" ή "χρήση πριν."
Δεν υπάρχει ενιαίο ή καθολικής αποδοχής σύστημα που χρησιμοποιείται για τα τρόφιμα που χρονολογείται στην Ευρώπη. Αν και χρονολογείται από ορισμένα τρόφιμα απαιτείται από περισσότερα από 20 κράτη, υπάρχουν περιοχές της χώρας όπου το μεγαλύτερο μέρος του εφοδιασμού τροφίμων έχει κάποιο είδος της ανοικτής ημερομηνίας και άλλες περιοχές όπου χρονολογείται σχεδόν καμία τροφή.
Ποια είδη τροφίμων χρονολογούνται;
"Άνοιγμα" χρονολόγηση, ή τις ημερομηνίες που μπορείτε να διαβάσετε, βρίσκονται κυρίως σε ευπαθή τρόφιμα όπως το κρέας, τα πουλερικά, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. "Έκλεισε" ή "κωδικοποιημένο" ίσως να φαίνεται χρονολογείται στο ράφι σταθερά προϊόντα όπως τα μεταλλικά κουτιά και κουτιά των τροφίμων.
Τύποι των ημερομηνιών
Υπάρχουν διάφοροι τύποι των ημερομηνιών:
Ένα "Πώληση-Με τον όρο" ημερομηνία λέει στο κατάστημα πόσο καιρό για να εμφανιστεί το προϊόν προς πώληση. Θα πρέπει να αγοράσετε το προϊόν πριν από τη λήξη της ημερομηνίας.
Ένα "Best αν χρησιμοποιούνται από (ή πριν)" ημερομηνία συνιστάται για καλύτερη γεύση ή την ποιότητα. Δεν είναι μια αγορά ή την ασφάλεια ημερομηνία.
Ένα "Χρήση-Με τον όρο" ημερομηνία είναι η τελευταία ημερομηνία που συνιστάται για τη χρήση του προϊόντος, ενώ στην κορυφή της ποιότητας. Η ημερομηνία έχει καθοριστεί από τον κατασκευαστή του προϊόντος.
Οι «απαγορευμένες ή κωδικοποιημένες ημερομηνίες" συσκευασία αριθμούς για χρήση από τον κατασκευαστή.
Ασφάλεια μετά την ημερομηνία λήξης
Εκτός από την "χρήση-από το" χουρμάδες, το προϊόν δεν αναφέρονται πάντα στην αποθήκευση στο σπίτι και τη χρήση μετά την αγορά. Αλλά ακόμη και αν η ημερομηνία λήγει κατά την αποθήκευση στο σπίτι, ένα προϊόν θα πρέπει να είναι ασφαλή, υγιεινά και καλής ποιότητας - εάν γίνει σωστός χειρισμός και διατηρείται στους 40 βαθμούς F ή χαμηλότερη.
Τρόφιμα μπορούν να αναπτύξουν μια off οσμή, τη γεύση ή την εμφάνιση οφείλεται σε βακτήρια αλλοίωσης. Εάν ένα τρόφιμο έχει αναπτύξει τέτοια χαρακτηριστικά, δεν πρέπει να το χρησιμοποιούν για λόγους ποιότητας.
Εάν τα τρόφιμα λανθασμένα, ωστόσο, τα βακτήρια τροφικής μπορούν να αναπτυχθούν και να προκαλέσουν τροφική ασθένεια - πριν ή μετά την ημερομηνία στη συσκευασία. Για παράδειγμα, εάν ένα πακέτο χοτ ντογκ έχει ληφθεί σε ένα πικ-νικ και άφησε αρκετές ώρες, τα χοτ ντογκ δεν θα ήταν ασφαλές να χρησιμοποιήσει, ακόμη και αν η ημερομηνία αυτή δεν έχει λήξει.
Άλλα παραδείγματα των πιθανών κακή διαχείριση είναι προϊόντα που έχουν αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από δύο ώρες? Αλληλοτροφοδοτούνταν? Ή έχει διεκπεραιωθεί από τους ανθρώπους που δεν χρησιμοποιούν τη σωστή υγιεινής πρακτικές. Φροντίστε να ακολουθήσετε τις οδηγίες χειρισμού και παρασκευής στην ετικέτα για την εξασφάλιση υψηλής ποιότητας και ασφάλειας.
Πώς μπορεί κάποια προϊόντα έχουν μακρά ημερομηνίες αποθήκευσης;
Προϊόν χρονολόγηση δεν απαιτείται από τους ομοσπονδιακούς κανονισμούς. Όμως, ένα φυτό μπορεί να χρησιμοποιήσει τις μελέτες διάρκειας ζωής για να καθορίσει ένα sell-με ή τελική ημερομηνία για τα προϊόντα της. Αν το φυτό έχει μια ημερομηνία «κρατήσει ψύξη" του προϊόντος, υπόσχεται ο καταναλωτής θα είναι ασφαλή για χρήση τουλάχιστον μέχρι εκείνη τη στιγμή, υποθέτοντας ότι ο καταναλωτής είναι η αποθήκευση του προϊόντος στους 40 βαθμούς F ή χαμηλότερη.
Ορισμένες διαδικασίες συσκευασίας που μπορεί να επιμηκύνει την ασφαλή φύλαξη των ευπαθών τροφίμων είναι συσκευασίας κενού και MAP. Εάν ένα νωπό κρέας και προϊόντα πουλερικών δεν έχουν ημερομηνία τοποθετείται στο εργοστάσιο: στο ψυγείο πρώτες πουλερικά και το κρέας του εδάφους μέχρι και 2 ημέρες? Βοδινό, μοσχαρίσιο, χοιρινό και αρνί, 3 έως 5 ημέρες. Μαγειρέψουν ή να παγώσει μέσα σε εκείνους τους χρόνους. Χοτ-ντογκ και τα κρέατα γεύμα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο κλειστά έως και 2 εβδομάδες, αλλά όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα μετά την "sell-by" ημερομηνία. Μετά το άνοιγμα, χρήση ή πάγωμα χοτ-ντογκ μέσα σε 7 μέρες? Γεύμα κρέατα, 3 έως 5 ημέρες.