Σχεδόν κανένα τρόφιμο δεν είναι απρόσβλητη από τη μόλυνση. Αν και οι περισσότεροι τροφιμογενών νόσων πηγάζει από τις πρώτες ζωικές τροφές, όπως τα αυγά, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να μεταφέρουν μικρόβια, πάρα πολύ. Μηδική και τριφύλλι λαχανάκια ήταν δεμένα σε χιλιάδες περιπτώσεις γαστρεντερικών ασθενειών και δύο θάνατοι στη δεκαετία του 1990, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC). Το 2006 συσκευασμένο φρέσκο σπανάκι ήταν συνδεδεμένη με περισσότερες από 100 περιπτώσεις ασθενειών και τρεις θανάτους από τη μόλυνση Ε. coli.
Η πρόληψη των συμπτωμάτων του Crohn
Μάθετε περισσότερα σχετικά με την πρόληψη της νόσου του Crohn
Κάθε χρόνο, τροφικών ασθενειών hospitalizes 325.000 ανθρώπους και σκοτώνει έως 5.000, το CDC λέει. Όπως φτάνει ο καιρός είναι ζεστός, είναι ζωτικής σημασίας να προστατεύσετε τον εαυτό σας από την τροφική ασθένεια. Θα πρέπει πιθανώς να τρώτε περισσότερα ωμά φρούτα και λαχανικά, να απολαύσετε πικ νικ και μπάρμπεκιου, και να αποθηκεύουν ή μεταφοράς τροφίμων σύμφωνα με λιγότερο από το τέλειο ασθένειες κατά τη διάρκεια των ζεστών μηνών από κάθε άλλη εποχή του χρόνου.
Να είστε προσεκτικοί με τα προϊόντα
Αντιμετωπίστε τα φρούτα και τα λαχανικά με προσοχή, όπως ακριβώς θα κάνατε με ζωικά τρόφιμα, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) συμβουλεύει. Φρούτα και λαχανικά συχνά εισάγονται από χώρες χωρίς αυστηρά πρότυπα ασφαλείας? Κοπριά χρησιμοποιείται για τη γονιμοποίηση λαχανικά μπορεί να τα μολύνουν. Τα λάχανα αλφάλφα και τα άλλα λάχανα τρώγονται συνήθως ωμά φυτρώσει σε ασθένειες που είναι ιδανική όχι μόνο για τα λάχανα, αλλά και για τα μικρόβια. Unpasteurized χυμό φρούτων μπορεί να μολυνθεί εάν υπάρχουν παθογόνα μέσα ή πάνω στο φρούτο που χρησιμοποιείται για να κάνει το χυμό.
Ξεπλύνετε τα φρέσκα φρούτα και τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό βρύσης για να αφαιρέσετε ορατή βρωμιά και λέρα. Μην παραλείπετε τα φρούτα με μη βρώσιμο φλοιό? Βακτήρια σε φλούδες μπορεί να εξαπλωθεί με τη σάρκα του καρπού, όταν τα κόβουμε σε φέτες. Αποφεύγετε να αφήνετε κομμένα προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου για πολλές ώρες.
Χειριστείτε ευπαθή τρόφιμα προσεκτικά
Τα βακτήρια χρειάζονται υγρασία, πρωτεΐνη και υδατάνθρακες για να αναπτυχθούν, το USDA λέει. Πατατοσαλάτα και σαλάτα μακαρόνια προσφέρουν ιδανικές ασθένειες, γι 'αυτό κρατήστε αυτά τα πιάτα καλά διατηρημένα με απλή ψύξη. Ποτέ μην αφήσετε μια αμυλούχα σαλάτα αγγίζετε ωμό κρέας ή τα σκεύη που χρησιμοποιούνται για ωμά κρέατα. Αποφύγετε τη διασταυρούμενη μολύνουν τα τρόφιμα από το πλύσιμο των χεριών, σκεύη και σανίδες κοπής, αφού έχουν έλθει σε επαφή με ωμό κρέας ή πουλερικά και πριν αγγίξετε ένα άλλο είδος διατροφής.
Περιέχει βακτήρια
Αποτρέψτε τα βακτήρια από τη διάδοση από τα ωμά στα μαγειρεμένα κρέατα. Εάν έχετε μια πιατέλα μπιφτέκια στη σχάρα, χρησιμοποιήστε μια δεύτερη καθαρή πλάκα για να πάρει το κρέας από τη σχάρα μετά το μαγείρεμα.
Κρατήστε τα τρόφιμα κρύο
Βάζετε στο ψυγείο τα περισσεύματα αμέσως, αν δεν πρόκειται να καταναλωθεί μέσα σε τέσσερις ώρες. Λάβετε υπόψη ότι η ψύξη δεν σκοτώνουν τα βακτήρια, αλλά να σταματήσει ή να επιβραδύνει την ανάπτυξή τους. Το βακτήριο Listeria αποτελεί εξαίρεση σε ότι αναπτύσσεται καλά στα κρύα του λουτρού. Αριστερά αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, τα τρόφιμα μπορεί ακόμα να πάει άσχημα στο ψυγείο αλλαντικών από τα βακτήρια και τα φρούτα, τα λαχανικά και ψωμί από τη μούχλα.
Κατανόηση "sell-by» και «χρήση-από" ημερομηνίες
"Πουλήστε από" ισχύει για τα καταστήματα, τα οποία μπορεί να κρατήσει τα πράγματα πιο κρύο στο πίσω δωμάτιο πριν οθόνη ό, τι κάνετε στο ψυγείο σας. Ακόμη και αν η ημερομηνία πώλησης για τις πρώτες πουλερικά είναι μια εβδομάδα μακριά, έχεις μόνο δύο ή τρεις ημέρες για να χρησιμοποιήσετε τη στιγμή που το φέρει στο σπίτι, η κα Conley, λέει. Η ημερομηνία "χρήση-από" αναφέρεται σε μια κλειστή συσκευασία.
Κρατήστε χώρους παρασκευής τροφίμων καθαρό
Σκουπίστε το νεροχύτη σας με διάλυμα χλωρίνης μία φορά την εβδομάδα. Αποφεύγετε να χρησιμοποιείτε σφουγγάρια? Αλλάξει dishcloth σας τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.
Τέσσερα βασικά συστατικά
1. Καθαρίστε. Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό. Απορρίψτε το εξωτερικό μαρούλι και τα φύλλα λάχανου. Πλένετε τα φρούτα και τα λαχανικά.
2. Chill. Βάζετε στο ψυγείο τα περισσεύματα αμέσως. Όταν φτάσετε στο σπίτι από το μανάβικο, βάλτε στο ψυγείο αντικείμενα μακριά πρώτα. Μην αφήνετε το γάλα να καθίσει κατά τη διάρκεια ενός γεύματος? Ρίχνουμε ό, τι εσείς ή η οικογένειά σας ανάγκες και να θέσει το δοχείο πίσω στο ψυγείο αμέσως.
3. Cook. Μαγειρέψτε το κρέας καλά. Οι ακόλουθες είναι οι κατευθυντήριες γραμμές από τον Αμερικανικό Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων:
Βόειο κρέας, κρέας, αρνί και μπριζόλες και ψητά -145 ° F για μεσαίου σπάνια, 160 ° F για τις μεσαίες, και 170 ° F για καλοψημένο
Χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά - 160 ° F
Ισόγειο πουλερικών - 165 ° F
Στήθη πουλερικών - 170 ° F
Ολόκληρα πουλερικά (κάνει τη μέτρηση στο μηρό) - 180 ° F
Ιχθύς - 145 ° F ή μέχρι η σάρκα είναι αδιαφανής και αποσπάται εύκολα με ένα πιρούνι
Γαρίδες, αστακούς και καβούρια - το κρέας θα πρέπει να είναι περλέ και αδιαφανή
Μύδια, στρείδια και τα μύδια - μέχρι τα κελύφη είναι ανοιχτά
4. Ξεχωριστή. Μην αφήνετε ωμά τρόφιμα όπως τα λαχανικά αγγίξει ωμά κρέατα.
Σημαντικές απειλές
Τροφιμογενών νόσων που κυμαίνονται από γαστρεντερίτιδα με τον καρκίνο μπορεί να προκληθεί από τοξίνες που παράγονται από βακτήρια και μύκητες, κατά βακτηριακών οργανισμών εισβάλλουν ιστούς του σώματος, ιούς και παράσιτα. Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο κοινές ασθένειες.
Αλλαντίαση (Clostridium botulinum)
Η αλλαντίαση είναι μια σπάνια, σοβαρή παραλυτική ασθένεια που προκαλείται από μια τοξίνη νεύρων που παράγεται από το βακτήριο Clostridium botulinum, που βρίσκονται συνήθως στο έδαφος. Τροφικής αλλαντίασης προκαλείται από την κατανάλωση τροφών που περιέχουν την τοξίνη αλλαντίασης? Από μια πληγή να μολυνθούν με αλλαντίαση οργανισμούς που παράγουν τοξίνη στην πληγή? Και βρεφικής αλλαντίασης προκαλείται από ένα βρέφος που καταναλώνουν τα σπόρια των βακτηριδίων botulinum, το οποίο στη συνέχεια αναπτύσσονται στο έντερο και απελευθερώνουν την τοξίνη. Όλες οι μορφές της αλλαντίασης μπορεί να αποβεί μοιραία και θεωρούνται επείγοντα ιατρικά περιστατικά.
Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν διπλή ή θολή όραση, γέρνοντας βλέφαρα, μπερδεμένη ομιλία, δυσκολία στην κατάποση, ξηροστομία, και μυϊκή αδυναμία, παράλυση και δυσκολίες στην αναπνοή. Τα βρέφη με αλλαντίαση φαίνεται ληθαργικό, τρέφονται καλά, είναι δυσκοίλιος και να έχουν μια αδύνατη κραυγή και η κακή μυϊκό τόνο.
Για την πρόληψη της λοίμωξης, δεν χρησιμοποιούν τα τρόφιμα σε ραγισμένα βάζα ή δοχεία που είναι πρησμένο, διαρροή ή κατεστραμμένα ή έχουν διογκώνοντας άκρα. Μην δίνετε μέλι ή τα τρόφιμα που περιέχουν το μέλι σε παιδιά κάτω από την ηλικία 1.
Clostridium (είδη clostridium, δεν botulinum)
Κύρια συμπτώματα είναι διάρροια και κράμπες οκτώ έως 24 ώρες μετά το φαγητό χαλασμένα τρόφιμα. Άλλα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία και πυρετό. εμετός μπορεί να προκύψει κατά καιρούς. Αυτή η ασθένεια συνήθως υποχωρεί σε μια μέρα.
Αυτή η ασθένεια πιστεύεται ότι για την ανάπτυξη κυρίως από κρέατα και προϊόντα με βάση το κρέας που έχουν θερμανθεί υπερβολικά μεγάλο χρονικό διάστημα ή επαναθερμαίνονται. Προετοιμάστε τα φρέσκα τρόφιμα και το σκύλο χορτάτο αμέσως μετά την παρασκευή.
C. jejuni (Campylobacter jejuni)
Οι περισσότερες περιπτώσεις της καμπυλοβακτηρίωσης σχετίζονται με τις πρώτες πουλερικά ή τρώγοντας ωμά ή μισοψημένα κρέατα πουλερικών. Ένας πολύ μικρός αριθμός οργανισμών Campylobacter μπορεί να προκαλέσει ασθένεια στον άνθρωπο. Ακόμη και μία σταγόνα του χυμού από το ωμό κρέας κοτόπουλου μπορεί να μολύνει ένα άτομο. Κοτόπουλα μολυσμένα με C. jejuni δεν παρουσιάζουν κανένα σημάδι της ασθένειας. Άλλες πηγές μόλυνσης είναι παστεριωμένο γάλα, αν η αγελάδα έχει μια λοίμωξη με Campylobacter στο μαστό της ή το γάλα μολυσμένο με κοπριά? Επιφανειακών υδάτων μπορεί να μολυνθεί από μολυσμένα κόπρανα από αγελάδες ή άγρια πτηνά. Είναι σύνηθες στον αναπτυσσόμενο κόσμο, έτσι ώστε οι ταξιδιώτες βρίσκονται σε κίνδυνο για να γίνει μολυνθεί.
Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πόνο των μυών, πονοκέφαλο και πυρετό που ακολουθείται από διάρροια, κοιλιακό άλγος και ναυτία.
Να αποφεύγετε τα ωμά ή μαγειρεμένα πουλερικά (τυχόν χυμοί τρέχουν σαφή, και το εσωτερικό είναι μαγειρεμένα με 170 βαθμούς F για το κρέας του μαστού, και 180 βαθμούς F για το κρέας του μηρού), μη παστεριωμένο γάλα και μη επεξεργασμένου νερού. Cook έδαφος τα κρέατα καλά.
Ε. Coli (Escherichia coli)
Υπάρχουν εκατοντάδες στελέχη του Ε. coli, τα περισσότερα είναι ακίνδυνα και ζουν στα έντερα των υγιών ανθρώπων και ζώων. E. coli O157: H7 είναι ένα στέλεχος παράγει μια ισχυρή τοξίνη και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια. Μπορεί να βρεθεί στα έντερα των υγιών βοοειδών? Στις μαστούς των αγελάδων ή στον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για το άρμεγμα? Λάχανα, το μαρούλι, το σαλάμι, το μη παστεριωμένο γάλα και χυμούς, και στην αποχέτευση-μολυσμένο νερό.
Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν κράμπες στην κοιλιά, πόνος στο στομάχι και υδαρής ή αιματηρή διάρροια. Σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να αποβεί μοιραία.
Για την πρόληψη της λοίμωξης, τρώνε μόνο καλά μαγειρεμένο κρέας και τα πουλερικά. Πλύνετε την παραγωγή, ειδικά μαρούλι, καλά. Αποφύγετε το μη παστεριωμένο γάλα και χυμό μήλου.
Listeria (Listeria monocytogenes)
Listeria monocytogenes βρίσκεται στο έδαφος και το νερό. Λαχανικά μπορούν να μολυνθούν από το έδαφος ή από την κοπριά χρησιμοποιείται ως λίπασμα. Τα ζώα μπορούν να μεταφέρουν το βακτήριο χωρίς να φαίνεται άρρωστος και μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, όπως κρέατα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορείτε να πάρετε λιστερίωση με την κατανάλωση τροφίμων που έχουν μολυνθεί με λιστέρια.
Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν ναυτία, διάρροια, μυαλγίες, πονοκέφαλο και πυρετό. Μπορεί να αποβεί μοιραία στους νέους και τους ηλικιωμένους.
Τα μέτρα πρόληψης περιλαμβάνουν το πλύσιμο ωμά λαχανικά πολύ καλά, ειδικά τα μαρούλια και τα φύλλα λάχανου. Μαγειρεύουμε το κρέας και τα πουλερικά σε βάθος και να αποφευχθεί η μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά τρόφιμα. Παρατηρήστε προσεκτικά "sell από" και "ανάλωση μέχρι" ημερομηνίες για τις μεταποιημένες τροφές.
Salmonella (είδη σαλμονέλας)
Σαλμονέλας ζουν στον εντερικό σωλήνα των ανθρώπων και άλλων ζώων, συμπεριλαμβανομένων των πτηνών. Salmonella συνήθως μεταδίδεται στον άνθρωπο με την κατανάλωση τροφίμων μολυσμένων με τα περιττώματα των ζώων, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών.
Συμπτώματα περιλαμβάνουν ναυτία, εμετό, κοιλιακές κράμπες, πονοκέφαλος, διάρροια και πυρετό.
Μαγειρεύουν σχολαστικά το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα αυγά. Μην τρώτε ωμά αυγά σε σάλτσα σαλάτας και ζύμη ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές επιφάνειες κοπής και μαχαίρια για την προετοιμασία ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα. Ποτέ μην τρώτε παστεριωμένο, ωμά ή μαγειρεμένα τρόφιμα ζωικής προέλευσης.
Staphylococcus aureus (χρυσίζων σταφυλόκοκκος)
Σταφυλόκοκκοι είναι κανονικά παρόντες στις ρινικές διόδους και τους λαιμούς και στα μαλλιά και το δέρμα του 50 τοις εκατό ή περισσότερο των υγιών ατόμων. Τα συμπτώματα που προκαλούνται από την τοξίνη που παράγεται από τα βακτήρια στα τρόφιμα που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή κατά την προετοιμασία και ότι διατηρείται σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες μετά την προετοιμασία.
Τα συμπτώματα, τα οποία συνήθως αρχίζουν αμέσως μετά την κατανάλωση τροφών μολυσμένων με την τοξίνη, περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο, ρίγη και ρηχή αναπνοή.
Για την πρόληψη της λοίμωξης, δεν τηρούν τις προπαρασκευασμένες τροφές, ιδιαίτερα και παστά κρέατα και τυριά και κρέας σαλάτες, κάθεται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Κατάστημα κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου.