Από τις αγορές για την αποθήκευση για το μαγείρεμα, τα τρόφιμα είναι ένα μεγάλο μέρος της ζωής μας. Ωστόσο, τροφιμογενών νόσων δεν πρέπει να συμπεριληφθούν. Δυστυχώς, εκατομμύρια άνθρωποι αρρώστησαν κάθε χρόνο από ακατάλληλο χειρισμό των τροφίμων. Μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας, ακολουθώντας αυτές τις προτάσεις από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA).
Τα ψώνια
Βάλτε το κρύο και τα κατεψυγμένα τρόφιμα τελευταία στη λίστα παντοπωλείων σας και να το πάρετε στο σπίτι το συντομότερο δυνατόν. Ελαχιστοποιηθεί ο χρόνος που είναι ευπαθή τρόφιμα μακριά από το ψυγείο.
Μην αγοράζετε τρόφιμα παρελθόν λήξης ή ημερομηνία πώλησης, ή τα τρόφιμα που δεν θα χρησιμοποιηθούν από τους την ημερομηνία λήξης.
Μπορείτε να αγοράσετε τρόφιμα που είναι σε καλή νόσο. Ψυγεία τρόφιμα θα πρέπει να είναι κρύο, κατεψυγμένα τρόφιμα στερεά, και κονσερβοποιημένα προϊόντα χωρίς βαθουλώματα, ρωγμές ή εξογκώματα. Το κρέας και τα πουλερικά συσκευασίας δεν θα πρέπει να σχιστεί ή διαρροή.
Αποθήκευση τροφίμων
Θερμοκρασία του ψυγείου σας θα πρέπει να καθοριστεί σε 40 βαθμούς Fahrenheit (F) ή λιγότερο και η κατάψυξη όχι περισσότερο από 0 βαθμούς F. (Inexpensive θερμόμετρα ψυγείου / καταψύκτη είναι διαθέσιμες στα καταστήματα υλικού.) Της νόσου που προκαλούν τα βακτηρίδια αναπτύσσονται σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 και 140 μοιρών ΣΤ.
Μην γεμίζετε το ψυγείο ή στην κατάψυξη τόσο πλήρης ώστε ο αέρας δεν μπορεί να κυκλοφορήσει. Ο δροσερός αέρας πρέπει να μπορεί να κυκλοφορεί για να κρατήσει το κρύο φαγητό.
Αποθηκεύστε το ωμό κρέας, τα πουλερικά, το χοιρινό κρέας και τα ψάρια στο κάτω ράφι του ψυγείου σε κατάλληλη συσκευασία, έτσι ώστε οι χυμοί τους δεν στάζουν πάνω σε άλλα τρόφιμα. Νωπά πουλερικά, ψάρια, κρέατα εδάφους, και ποικιλία σε κρεατικά πρέπει να μαγειρεύονται ή κατεψυγμένα μέσα σε δύο μέρες? Άλλα βόειο κρέας, μοσχάρι, αρνί, χοιρινό ή, εντός τριών έως πέντε ημερών.
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο αμέσως μετά την προετοιμασία ή το σερβίρισμα των γευμάτων. Ποτέ μην αφήνετε τα ευπαθή φαγητά έξω από το ψυγείο για περισσότερο από δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή για περισσότερο από μία ώρα σε ζεστό καιρό.
Προτεραιότητα στις μικρές επιχειρήσεις και ρηχή για τα περισσεύματα, έτσι ώστε τα τρόφιμα μπορούν να ψύχονται γρήγορα στο ψυγείο. Σε γενικές γραμμές, δεν τηρούν τα περισσεύματα για περισσότερο από μερικές ημέρες.
Σε περίπτωση αμφιβολίας, το ρίξει έξω! Αν δεν είστε σίγουροι για το πόσο καιρό τα τρόφιμα έχει στο ψυγείο, ή αν φαίνεται ή μυρίζει άσχημα, να το πετάξετε. Μην πάρετε μια ευκαιρία με τροφική ασθένεια.
Προετοιμασία των τροφίμων
Πάντα να πλένετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν από την έναρξη για να προετοιμάσει ένα γεύμα και μετά το χειρισμό ωμών κρεάτων.
Πλύνετε τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό πινέλο τρίβει για να αφαιρέσει το ρύπο επιφάνειας, αν χρειαστεί.
Πάντα να πλένετε καλά σανίδες κοπής, σκεύη, πιάτα και μετά τη χρήση τους για το κρέας, τα πουλερικά, ψάρι, χοιρινό, ή τα αυγά. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστές σανίδες κοπής, σκεύη και πιάτα για ωμά κρέατα και ένα άλλο για τα φρούτα και τα λαχανικά. Πλύνετε πάγκων με ένα διάλυμα από 1 κουταλάκι του γλυκού άοσμο λευκαντικού σε 1 λίτρο νερό ή με μια εμπορική κουζίνα καθαριστικό αραιωμένο σύμφωνα με τις οδηγίες του προϊόντος.
Απορρίψτε τυχόν σανίδες κοπής με βαθιές αυλακώσεις, κοψίματα, ή ρωγμές. Αυτές οι ρωγμές κάνουν καλές κρυψώνες για τα βακτήρια.
Ξεπαγώστε κατεψυγμένα τρόφιμα στο φούρνο μικροκυμάτων ή ψυγείο, ΟΧΙ στον πάγκο της κουζίνας. Η θερμοκρασία δωματίου βάζει φαγητό σε κίνδυνο για την ανάπτυξη των βακτηρίων. Εάν μια συσκευασία τροφίμων δεν είναι σε φούρνο μικροκυμάτων και είστε κάτω από χρονικό περιορισμό, τοποθετήστε το φαγητό σε στεγανή πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε τη σακούλα σε κρύο νερό της βρύσης. Να είστε βέβαιος να αλλάξετε το νερό κάθε 30 λεπτά με φρέσκο, κρύο νερό. Cook αμέσως όταν αποψυχθεί.
Μαρινάρετε το ωμό κρέας στο ψυγείο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Μην εφαρμόσετε ξανά τη μαρινάδα σε τρόφιμα αφού είναι μαγειρεμένα.
Eggnog πρέπει να παστεριωθεί ή βραστά (αν σπιτικό). Πίνοντας πρώτες eggnog μπορεί να προκαλέσουν τροφική ασθένεια.
Ζεσταίνουμε παστεριωμένο χυμό μήλου σε 160 βαθμούς F ή βράστε το πριν το πιείτε για να αποφευχθεί η μόλυνση από E. coli 0157: H7. Cider που είναι χαρακτηρισμένα παστεριωμένο είναι ασφαλής.
Το μαγείρεμα των τροφίμων
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων να εξασφαλίζουν ότι τα κρέατα είναι πλήρως μαγειρεμένα:
Cook όλα ωμού κρέατος (μοσχάρι, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί) σε εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμούς F ή μέχρι τους χυμούς του τρέξει σαφής. Χάμπουργκερ θα πρέπει να έχουν καμία ροζ στο εσωτερικό.
Μαγειρεύετε τα πουλερικά σε μια ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμούς F ή μέχρι τους χυμούς του να τρέξει σαφής. Ντύσιμο πουλερικών ή γέμιση πρέπει να μαγειρεύονται σε 165 βαθμούς Φ. εμπειρογνώμονες τροφίμων δεν συνιστούμε να γέμιση μια γαλοπούλα πριν από το μαγείρεμα. Γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί σε ένα ξεχωριστό δοχείο και καρυκευμένο με μαγειρεμένα χυμούς γαλοπούλα. Δείτε την ιστοσελίδα του USDA για περισσότερες πληροφορίες.
Θαλασσινά πρέπει να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία τουλάχιστον 145 βαθμούς F. ψάρια που είναι το έδαφος ή σε νιφάδες, όπως ένα κέικ ψαριών, πρέπει να μαγειρεύονται σε τουλάχιστον 155 βαθμούς F, και ταριχευμένα ψάρια τουλάχιστον 165 βαθμούς Φ.
Πάντα να μαγειρεύετε τα αυγά έως ότου είναι σταθερή, δεν τρέχει. Τα πιάτα με αυγά θα πρέπει να μαγειρεύονται σε 160 βαθμούς F πριν από το φαγητό. Διατηρούν τα αυγά στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψουν.